Neste Artigo:
- Resumo dos fatos nutricionais
- Tubérculo saudável: micronutrientes na batata
- Perca peso com a batata
- O açúcar no sangue em vista
- Depende da preparação
- Alcalóides perigosos para a saúde
Lanche saudável com pouca gordura ou engorda rica em carboidratos? A batata polariza. A imagem do nosso prato favorito ficou sem culpa por décadas. Não é de admirar: o tubérculo amiláceo fornece apenas pouca gordura, mas muitos ingredientes saudáveis. No entanto, com a tendência de baixo carboidrato, a boa reputação da batata sofreu danos consideráveis nos últimos anos. Portanto, os consumidores estão cada vez mais inseguros: a batata é saudável e recomendada - ou apenas uma engorda clássica?
Resumo dos fatos nutricionais
A batata só é comestível quando cozida, independentemente de estar cozida, assada ou assada. Preparado sem ingredientes adicionais, 100g de vegetais ricos em amido fornecem os seguintes valores nutricionais:- 70 calorias
- 16g de carboidratos
- 2g de proteína
- 0,1g de gordura
- 78g de água
- 2,1gBallaststoffe
A batata não é um dos vegetais ricos em proteínas - mas as proteínas que ela contém são especialmente valiosas; para que possam ser facilmente convertidos nas próprias proteínas do corpo. Ao mesmo tempo, é um alimento com pouca gordura, com um total de 0,1 g de gordura. A maioria das calorias vem de carboidratos, que são compostos de diferentes componentes:
- Força: 15g
- Sacarose (açúcar de mesa): 0,3g
- Glicose (glicose): 0,24g
- Frutose (frutose): 0,17g
Tubérculo saudável: micronutrientes na batata
Além disso, as batatas contêm micronutrientes valiosos, como vitaminas, minerais e oligoelementos. Especialmente vitaminas B estão presentes, mas também ferro. O potássio é especialmente rico em minerais - aqui a batata fornece 420mg por 100g.Até alguns anos atrás, a batata também era um importante doador de vitamina C - especialmente no inverno, se alguém pudesse recorrer a vegetais armazenados. A valiosa vitamina fortalece todo o sistema imunológico e protege contra, por exemplo, resfriados e inflamações.
Por último, mas não menos importante, as batatas contêm os chamados fitonutrientes secundários, especialmente:
- flavonóides
- antocianinas
- Carotionoide
Dica:O conteúdo desses ingredientes valiosos varia de acordo com a preparação. O cozimento forte sem casca reduz drasticamente a proporção dessas substâncias.
Perca peso com a batata
Aqueles que querem perder peso como parte de uma dieta pobre em carboidratos geralmente devem restringir o consumo de batatas; O tubérculo é um dos vegetais mais fortes. No entanto, se você quiser escolher um suplemento de amido adequado, opte por batatas, que fornecem muito menos carboidratos do que macarrão e arroz - mas por ingredientes muito mais saudáveis.No entanto, aqueles que desejam perder peso com a ajuda de uma dieta com baixo teor de gordura geralmente devem comer batatas - de preferência como batatas cozidas. Os tubérculos saudáveis desenvolvem um efeito saciante duradouro em combinação com:
- Couve-flor ou brócolis
- Repolho, por exemplo, repolho ou couve lombarda
- nabos
O açúcar no sangue em vista
Como parte de uma dieta saudável, a atenção ao açúcar no sangue geralmente desempenha um papel; Assim, as pessoas que querem perder peso evitam o aumento repentino e rápido de glicose no sangue, porque é o resultado da fome. Os diabéticos, por outro lado, são forçados a evitar o açúcar no sangue por causa de sua doença. Nos dois casos, a batata caiu em descrédito nos últimos anos, pois faz com que o nível de glicose aumente acentuadamente. Embora o tubérculo saudável contenha apenas uma pequena quantidade de açúcar livre - o amido da batata é rapidamente degradado após o consumo nas moléculas de glicose, que então entram no sangue.Mas eliminar completamente os vegetais por esse motivo é muito curto: com alguns truques, os picos de açúcar no sangue podem ser reduzidos após o consumo de batatas. Os tubérculos contêm certas quantidades do chamado amido resistente, dependendo da variedade e do tipo de preparação. Esse tipo de amido oferece as seguintes vantagens:
- não pode ser digerido no intestino delgado
- portanto, serve como alimento no intestino grosso da flora intestinal
- é dividido mais lentamente
- não aumenta o açúcar no sangue
Para aumentar a proporção de amido resistente, devem ser escolhidas especialmente as variedades de cozimento firme, como Nicola ou Sieglinde. As batatas Mehligkochende, como Agusta ou Adretta, por outro lado, aumentam o açúcar no sangue e a fome. Mas também na forma de preparação é possível aumentar a proporção de amido resistente; Quem prepara batatas como batatas cozidas, depois deixa esfriar completamente e depois as come, também absorve mais amido barato. Outra possibilidade é preparar o tubérculo saudável como uma batata frita; Devido à alta quantidade de gordura, essa opção não é recomendada para pessoas que desejam perder peso.
Depende da preparação
A preparação adequada da batata desempenha um papel importante não apenas em relação ao teor de amido resistente; Além disso, o conteúdo calórico total varia dependendo de qual prato é feito a partir dos vegetais. Favoráveis são as seguintes variantes:- batatas cozidas
- batatas assadas
- purê de batatas
Se o conteúdo calórico total desempenha um papel subordinado e o aspecto da saúde está em primeiro plano, métodos de preparação particularmente delicados devem ser selecionados; então todas as vitaminas e minerais valiosos permanecem na batata. Especialmente, a vitamina C é perdida rapidamente no armazenamento e preparação incorretos - cerca de 15% para os seguintes tipos de preparação:
- cozinhar
- ensopado
- panela de pressão
Alcalóides perigosos para a saúde
As batatas contêm não apenas ingredientes saudáveis, mas também a solanina venenosa - facilmente reconhecida pela cor verde. O ingrediente nocivo é formado principalmente nas seguintes condições:- Infestação de pragas da planta de batata
- forte incidência de luz durante o crescimento
- lesões mecânicas
- Armazenamento a altas temperaturas
Nota: Os primeiros sinais de intoxicação por solanina ocorrem em um adulto após a ingestão de cerca de 3 kg de batata crua.
Para manter o teor de solanina o mais baixo possível, as seguintes informações devem ser consideradas:
- Guarde as batatas em local fresco e escuro
- remoção generosa de manchas verdes
- Prefira batatas grandes (menos casca)
A batata não pode ser referida como um lanche de engorda ou saudável; Tudo depende da finalidade para a qual o tubérculo versátil deve ser usado. No entanto, a batata oferece prazer clássico em todos os casos.
FAQ - 💬
❓ Qual é o carboidrato presente na batata?
👉 amidoO tubérculo é composto de cerca de 80% de água, seguido de carboidratos (cerca de 16%), principalmente amido que, em suas diferentes formas, são absorvidos pelo organismo como glicose, após hidrólise enzimática.Сохраненная копия
❓ Porque a batata é um alimento saudável?
👉 É uma boa fonte de amido (hidrato de carbono complexo), mas também de alguns minerais como o potássio . O seu teor em proteínas, fibras e vitaminas é escasso.Сохраненная копия
❓ Quais os benefícios e malefícios da batata?
👉 Assim como outros tipos de tubérculos, a batata contém altas quantidades de carboidratos que, quando consumida em excesso, pode engordar. Contudo, a batata contém ótimas quantidades de fibras e amido resistente, nutrientes que ajudam a prolongar a saciedade e diminuir a vontade de comer ao longo do dia.
❓ É bom comer batata na dieta?
👉 Sobretudo em dietas de emagrecimento, a batata é uma ótima pedida já que apresenta menos calorias e carboidratos e mais fibras em comparação com o arroz. Assim, você consegue consumir um volume maior do alimento e se sentir mais saciado. Além disso, também é importante escolher um método de preparo adequado.
❓ O que engorda mais o arroz ou a batata?
👉 Para perder peso sem sofrer e se arriscar, o importante é optar por alimentos com menos calorias e maior volume. Para exemplificar, vamos analisar o arroz branco e a batata inglesa cozida. 100g de arroz equivalem às mesmas calorias de 240g da batata.
❓ Pode substituir o arroz pela batata?
👉 A nutricionista Juliette Carvalho lembra que é possível substituir o arroz por outras fontes de energia e nutrientes: milho, batata doce, batata inglesa e mandioquinha são ótimas opções.